Первых Н.С., преподаватель АНО «Учебный центр
профподготовки», главный технолог Алексеевского филиала АО «ЭФКО»
Продукты питания – единственный природный источник веществ, необходимых для обеспечения
работоспособности всех функций организма. Но, к сожалению, мы не получаем нужного количества
витаминов и минералов из-за несбалансированного меню, диет, погрешностей в рационе и т.д.
Поэтому обогащенная молочная продукция является наиболее оптимальным способом «доставки» в
организм необходимых веществ.
Обогащенным молочным продуктом называют молочный продукт, в который дополнительно внесены
отдельно или в комплексе такие пищевые вещества, как белок, витамины, микро- и
макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики,
пребиотики.
Для каждого продукта существует оптимальный набор нутриентов для обогащения, в зависимости
от особенности самой продукции. Соотношение всех компонентов обогащенной молочной продукции
точно рассчитано с учетом физиологических потребностей человека в микронутриентах. В одной
порции содержание таких веществ не превышает 25-50% от суточной нормы, остальное количество
витаминов и минералов остается на долю других продуктов питания (зерновые, мясные, овощные).
Практически вся современная молочная продукция обогащена полезными веществами:
- В сливочном масле преобладают жирорастворимые витамины А, Е, D, K, так как оно
является идеальным сырьем для данных витаминов;
- Молоко и готовые коктейли обогащают кальцием, йодом, цинком, витаминами А и D;
- Кисломолочные продукты обогащают витаминами и минералами, а также дополняют пре- и
пробиотиками для поддержания здоровья кишечника и правильного пищеварения.
Данная продукция, несомненно, имеет ряд преимуществ:
- Более физиологичное усвоение полезных веществ (так как витамины поступают в
организм вместе с продуктами питания, их усвояемость протекает постепенно и естественно);
- Контроль над качеством питания (обогащенная молочная продукция эффективно
осуществляет профилактику авитаминоза; например, незначительное количество жиров, которые
содержатся в молочной продукции, повышают биодоступность жирорастворимых витаминов для
организма);
- Отсутствие рисков передозировки (количества микронутриентов, содержащихся в
обогащенных продуктах недостаточно для токсического воздействия на организм, если
потребление данной продукции не совпадает с приёмом БАДов или лекарственных витаминных
препаратов в «ударных» дозах).
Помимо полезных свойств и положительного влияния на организм, молочные продукты, при
обогащении специально разработанными витаминными и минеральными премиксами, имеют хорошие
качественные показатели и сохраняют свои потребительские свойства в течение всего
исследованного срока хранения.
